Wolfburn

Wolfburn

Wolfburn – виски свирепый в названии, мягкий во вкусе

Шотландский скотч известен балансом сладких фруктовых и тонких дымных нот  

Самая северная винокурня Шотландии, Wolfburn, расположена в городе Турсо, графство Кейтнесс, регион Хайленд. Свое название она получила от маленькой речки Вулф-Берн, протекающей рядом и впадающей в Северное море. Это название имеет историческое значение, так как возрождает наследие оригинальной винокурни Wolfburn, основанной в 1821 году Уильямом Смитом. Это было одно из самых крупных предприятий графства Кейтнесс, производившее 125 тысяч литров виски в год. Но в 1850-х годах оно было закрыто, а оборудование продано.

Инициатива по возрождению завода принадлежит группе частных инвесторов. В 2012 году они обследовали местность, где когда-то находилась винодельня Wolfburn, и нашли там только груду старых камней. Но вода, ручей Вулф-Берн был на месте, рядом залив Турсо, а в окрестностях простирались на огромной площади древнейшие торфяные болота.

Завод построили в 350 метров от руин старой винокурни, чтобы использовать тот же источник воды. Строительство началось в 2012 году, а уже через год Wolfburn начал работу. Первый виски Wolfburn был представлен на мировом рынке в марте 2016 года и сходу завоевал несколько золотых медалей на международных конкурсах.

Логотипом Wolfburn стал морской волк, наполовину мифическое существо. Его изображение украшает каждую этикетку на бутылке. В древние времена волки были обычным явлением на севере Шотландии, а на побережье люди встречали их разновидность – морского волка, известного особой свирепостью. Изображение было разработано по рисунку лингвиста и зоолога 16 века Конрада Гесснера.

Особенности производства

Оборудование Wolfburn включают в себя заторный чан объемом 1,1 тонны, четыре бродильных чана из нержавеющей стали и два медных перегонных куба — один объемом 5500 литров для браги, а другой — 3600 литров для спирта. Эти небольшие объемы, что позволяет Wolfburn работать в условиях кустарного производства, с упором на качество. Мощность винокурни составляет приблизительно 125 000 литров спирта в год.

Для односолодового виски Wolfburn используют, в основном, не торфяной солод. Мягкий вкус получают с помощью технологии неторопливого процесса производства напитка. Длительная ферментация (брожение) сменяется медленной перегонкой спиртов, после чего виски выдерживают в дубовых качественных бочках из-под бурбона и хереса. В конечном продукте нет искусственных красителей, отсутствует холодная фильтрация.

Стиль виски и ассортимент.

Виски Wolfburn отличает сбалансированный вкус, в котором сладкие и фруктовые ноты мирно соседствуют с едва уловимыми дымными оттенками. Прибрежное расположение винокурни дарит напитку запах морских, соленых брызг, который смешиваются с другими сложными ароматами.

Основная линейка виски Wolfburn демонстрирует разнообразие стилей. Односолодовый виски Northland выдерживается в бочках из американского дуба, ранее использовавшихся для выдержки бурбона, что придает ему мягкие, сладкие ванильные ноты. В варианте Aurora процесс выдержки отличается использованием бочек из-под хереса Олоросо, что добавляет фруктовые и пряные оттенки. Односолодовый виски Morven, слегка торфяной, обладает мягким дымным характером, расширяя тем самым профиль винокурни.

Три месяца в году винокурня использует торф для производства ограниченных партий торфяного виски. В результате получается 3 сорта торфяного виски; Wolfburn 12 YO и Northland с легким дымным вкусом (около 5 ppm), Morven с мягким торфяным вкусом до 10 ppm. При этом напитки не имеют резкий торфяной привкус. Мягкая дымность усиливает, но не подавляет сложный вкус, свойственный Wolfburn.

В основной ассортимент бренда, который выпускается на регулярной основе, входят:

-Односолодовый виски возрастом 8,10, 12 лет.

-Виски без указания возраста - Aurora, Morven, Langskip. 

- Виски, выпускаемые малой партией. Перегоняется и выдерживается в ограниченном количестве, что приводит к экспериментальным и сложным вкусам, демонстрирующим другую сторону винокурни. Всего в настоящее время выпущены партии № 458, 204, 177,155, 318.

В качестве примера возьмем Wolfburn, Партия №177

Дата выпуска сентябрь 2023 года. Виски создан из смеси спиртов, выдержанных 8 лет в бочках из-под бурбона и в течение 7 лет в бочках из - под карибского рома первого наполнения. Сочетает утонченную мягкость бочек из-под бурбона, и сладость и глубину, свойственным бочкам из-под рома.    

- Серия Kylver. Для производства этого сорта виски используются уникальные бочки. Результат - интересные виски со сложным вкусом.