Израильский виски

Израильский виски

Израильский виски за 10 лет совершил фантастический рывок 

Маленькая страна медленно, но упорно становится новатором в категории премиальных напитков

В Израиле нет традиций производства виски, и до недавних времен эта страна на алкогольном рынке была известна только своим вином. Первый завод, M&H Distillery, выпустивший односолодовый виски, был построен в 2013 году. А спустя 10 лет израильская винокурня получила награду «Лучший односолодовый виски в мире» за Element Sherry Cask на престижном британском конкурсе World Whiskies Awards 2023, обойдя ведущие мировые бренды, в том числе шотландские. Такой впечатляющий рывок. Сегодня несколько заводов производят в Израиле премиальный напиток, причем находятся они в разных уголках страны, география обширна. 

Как такое стало возможно в области, где доминируют гиганты индустрии? Израиль сумел выработать собственный яркий продукт, используя следующие факторы:

Земля контрастов. Разнообразный климат Израиля от прибрежного влажного Тель Авива с его средиземноморскими бризами до засушливых Голанских высот и жары пустыни Негев существенно влияет на процесс выдержки, придавая виски оригинальный вкус.

Местные ингредиенты: использование местных зерновых культур и воды придает виски отчетливый индивидуальный характер. Некоторые винокурни экспериментируют с местными травами и специями, которые привносят уникальные ноты в букет.

Технологии: производители смешивают технологии: от проверенных временем традиций Шотландии до инновационных подходов Японии. Они часто экспериментируют с процессами выдержки и типами бочек. Применение бочек из-под гранатового вина или выдержка на дне Мертвого моря – одни из «фишек» израильтян. 

Быстрое созревание: из-за теплого климата виски в Израиле созревает гораздо быстрее, чем, например, в Ирландии или Шотландии. Трехлетний израильский виски может обладать такой же интенсивностью и глубиной вкуса, как десятилетний шотландский.

Ведущие израильские винокурни: M&H Distillery, Golan Heights, Pelter, Yerushalmi Distillery, Thinkers, The Drunken Owl, Legends.

M&H Distillery

M&H Distillery – первый в Израиле завод по производству виски. Его продукция широко представлена в России.  
Milk & Honey Distillery основан в 2012 году на юге Тель-Авива предпринимателем Гала Калькштейном, ставшим владельцем завода, и рядом инвесторов. Перегонка спиртов началась в 2015 году. В 2017 году бренд выпустил первый в Израиле односолодовый виски ограниченной партией, который был продан на аукционе. Но только в 2019 году появился на полках магазинов первый выдержанный трехлетний виски от Milk & Honey. При его производстве использованы шотландские стандарты качества.

Так как климат Израиля влажный и жаркий руководство завода обратилось за помощью к известному специалисту по вопросам выдержки виски в тропическом климате доктору Джиму Свону. Он был вовлечен во все детали строительства винокурни, проектирование перегонных кубов и другого оборудования, лично отбирал первые бочки для выдержки спирта и помогал в создании рецептуры виски. Его вклад в создание израильского односолодового виски огромен. Была разработана так же программа выращивания собственного ячменя на территории Израиля и создания солодовен, так как их в стране не было. 
Сегодня на заводе используют широкий ассортимент бочек: новые дубовые из-под бурбона и ржи (США), бочки STR, разработанные Джимом Своном специально для жаркого климата, бочки из-под рома с Ямайки, из-под испанского хереса, старые бочки с шотландского острова Айлей для придания торфяных ноток, бочки из французского лимузенского дуба, которые использовались для выдержки коньяка марки Codet.

На заводе используют так же бочки с израильских виноделен, в их числе емкости из-под белого и красного вина, портвейна, гранатового вина. Часть виски хранится в районе Мертвого моря, и напитки источают соленый аромат. 

Ассортимент M&H Distillery

Classic – базовый виски израильской винокурни. Он выдерживается под солнцем Тель-Авива в бочках из-под бурбона и в бочках из-под красного вина, обработанных по особой технологии. Напиток имеет древесные и медовые ноты, характерные для израильского бренда. Крепость 46%.   

Elements - самая популярная серия M&H. Она включает виски, выдержанный в бочках разного типа: из-под хереса, в торфяных бочках из-под шотландского виски, старых бочках из-под красного вина, в том числе гранатового. Elements Sherry и Elements Peated завоевали награды престижных алкогольных конкурсов. 

Elements Sherry
Прошел созревание в бочках из-под хереса  Oloroso и Pedro Ximenez. Содержит фруктовые ароматы с нотками цитрусовых и белого персика, дуба, карамели, с оттенками древесного лака. Мягкий виски обладает вкусом с тонами шоколада, ванили, тропических фруктов и холодного чая. Насыщенное послевкусие наполнено дубовыми танинами с нотками аниса и лимонной цедры.

Elements Peated
Выдерживается в бочках из-под шотландского виски с острова Айлей, затем смешивался с односолодовым виски, выдержанным в бочках из-под бурбона под жарким солнцем Тель-Авива. В результате получается довольно мягкий и слегка торфяной виски дымным, землистым ароматом, дубовыми, ванильными и лимонными нотами. Вкус содержит сладость ванили с нежным торфяным оттенком, легкая пряность сопровождается нотками имбиря и лимона. Послевкусие длительное, торф обволакивает рот, на языке остаются нежные нотки дуба и лимона.

Серия Elements включает так же виски, выдержанные в бочках из-под гранатового вина, шардоне, коньяка, крепленого красного вина. 

Помимо Elements винокурня M&H выпускает серию Craft, напитки прошли созревание в бочках редкого типа, таких, как токайское белое десертное вино из Венгрии и белый портвейн.

Еще одна впечатляющая серия израильского виски под названием APEX, включает в себя напитки, которые выдерживаются в течение года на побережье Мертвого моря. Крепкий интенсивный M&H Apex Dead Sea отличает сладкий, слегка пряный аромат с нотами морской соли, молочного шоколада, винными оттенками. Вкус терпкий, сладкий, соленый и слегка горьковатый. Послевкусие средней продолжительности  с морскими и шоколадными тонами. Напиток был отмечен золотой медалью на международном конкурсе Trophy 2022 во Франкфурте.